【主料】:中筋面粉500克、新鲜南瓜400克
【配料】:酵母粉5克、纯牛奶适量
【调料】:水、温水、白糖适量
——【开始烹饪】——
第一步“蒸熟南瓜”:先把准备好的新鲜南瓜400克去皮洗净,切成合适小块,起蒸锅,下入足量清水烧开,然后下入所有南瓜块大火将其全部蒸熟蒸软,然后取一大碗将蒸好的南瓜块全部倒入碗内,用勺子均匀摁压全部摁压成南瓜泥,备用。
第二步“激活酵母”:取一小碗,加入40度左右温水200毫升,然后加入酵母粉5克、白糖5克拌匀激活酵母活性,备用。
第三步“混合揉匀”:再取一干净大盆,加入中筋面粉500克和摁压好的南瓜泥,同时加入拌好的酵母水用干净的双手揉捏均匀(有面包机的同学可以直接全部加入面包机内揉制)。
第四步“揉面醒面”:一边揉一边加水,水加完以后再加入纯牛奶,一直到揉成表面光滑的金黄色面团时即可,然后盖上一层保鲜膜,让其自然醒发1个小时左右。
第五步“排气揉光”:待其醒发至原来2.5倍大小时,将其再次揉捏进行排气,一边揉一边撒入少许面粉,再次揉至表面光滑。
第六步“分开揉制”:把面团分成几份分开进行揉制一会儿,一直揉到用刀切开没有什么气孔时即可(不要嫌揉的麻烦,揉的越久馒头吃着更加有嚼劲,吃着更加鲜香)。
第七步“擀皮卷团”:把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面皮,然后将面皮卷起来摁压一下压紧,再用刀切成均匀的馒头胚子,重复操作至三个面团全部做成馒头胚子。
第八步“码放馒头”:起蒸锅,加入足量清水(注意,是冷水下锅),然后把揉好的馒头胚子全部码好到蒸笼内(馒头摆放之间需要空开一些距离)。
第九步“二次发酵”:全部码好以后,关盖不开火,让馒头胚子继续进行二次发酵,静置再次发酵20分钟,发酵至原来1.5倍大小左右。
第十步“蒸完再焖”:开大火进行蒸制,大火蒸制15分钟,关火再焖3分钟,最后开盖取出即可食用。
南瓜馒头的做法 扩展
1/19将南瓜去皮切薄片。
2/19上锅蒸大约15分钟左右。
3/19蒸熟后用擀面杖捣成泥。
4/19凉凉备用。
5/19准备两份普通面粉分别加入适量的糖和酵母。
6/19把酵母和糖在面粉里搅拌均匀,温水(水不烫手即可)和面先把一份白色面粉搅拌成无干面絮状。
7/19另外一份面粉加入凉凉的南瓜泥。
8/19并酌情适量加少许温水或者不加水,根据南瓜出水量不同而决定是否要加,同样的方法搅拌成无干面絮状。
9/19然后和成光滑面团盖上保鲜膜放到温暖处等待发酵。
10/19发酵好的面团成蜂窝状,发面不是说有固定多长时间就可以发酵好,观察面团发酵到原来面团1.5倍差不多就发酵好了。
11/19发酵以后如果觉得粘手就撒些干面粉再次揉光滑进行排气。
12/19然后把白色面团和黄色面团分别搓成长条切均匀大小面剂,白色大一些,黄色稍小一点儿。
13/19把白色面剂子用擀面杖擀成圆片,黄色面剂搓成圈球状,用白色面片包住黄色圆球。
14/19用包包子的手法包起来。
15/19并揉圆整理把封口放到下面。
16/19在面团上划十字刀,稍微划的深一些,这样蒸出来开花效果更好。
17/19同样的方法全部制作完成,再静置醒发5-10分钟。
18/19笼屉上涂抹少许油或者打湿笼屉布,放上馒头,馒头与馒头摆放的间距少许留大一些,防止蒸熟涨大互相粘连影响美观,冷水上锅蒸大约15分钟左右,再焖3-5分钟揭开锅盖即可出锅。
南瓜馒头的做法 扩展
1· 300g南瓜蒸熟后压成泥。
2· 加入100g白糖后搅拌均匀融化。
3· 随后倒入500g面粉,5g酵母粉和80ml温牛奶,搅拌成絮状。
4· 再用力揉成面团。
5· 待面团表面光滑之后,盖上保鲜膜,等待发酵到2倍大左右。
6· 呈蜂窝状之后,再揉面团排气。
7· 揉出一个个小面团放在容器上,盖上保鲜膜或者锅盖20分钟等待二次发酵。
8· 随后就可上锅蒸20-30分钟既可。
1.
200克南瓜去皮、切片、蒸8分钟即可
2.
200克面粉、20克荞麦粉、3克酵母混合,3克酵母用200ml温水溶解也可以。
3.
200克南瓜用汤匙压成泥状,蒸南瓜出来的水不要扔。南瓜泥晾温后加入面粉中。
4.
200克南瓜泥水正好将面粉和好,干湿比例非常合适。然后揉成面团。
5.
面团揉好了
6.
放在阳光下发酵,一个小时就发酵完成。面上的小颗粒是酵母粒,虽然不影响发酵,但下次还是先用温水溶解酵母吧。揉揉就没有了。
7.
把发酵好的大面团揉一揉,然后分成10克小份,揉成小面团,放置在蒸屉上二次发酵,蒸屉连上刷了2ml食用油,可以防粘连
8.
二次发酵二十分钟,中火蒸25分钟左右,关火后先不要揭盖,捂两三分钟再揭。